南京，简称宁，古称金陵、建康，是江苏省省会，六朝古都、十朝都会。孙中山先生曾经这样评价过南京：南京为中国古都，在北京之前，其位置乃在一美善之地区，其地有高山，有深水，有平原，此三种天工钟毓一处，在世界之大都市诚难觅如此佳境也。南京春秋短、冬夏长，冬夏温差显著，四季各有特色，皆宜旅游，因此就有了春游牛首烟岚、夏赏钟阜晴云、秋登栖霞胜境、冬观石城霁雪之说，由于大气环流的变化以及南京不断的植树造林，南京夏天的炎热程度与江南、华南其他都市相比大为减轻，故有为南京摘去火炉帽子的说法。
南京菜称为京苏大菜，又叫京苏菜、金陵菜，厨师则自称京苏帮，是苏菜的四大代表菜之一。金陵菜是指以南京为中心，一直延伸到江西九江的地方风味。金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。金陵菜讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色。
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